A receita de Spezzatino de carne de porco do país antigo

Antes de ter permissão para começar a matar membros da família rivais em Máfia: o país antigoMe pediram para ajudar com uma tarefa mais importante: jantar. Uma sequência inicial me faz pegar uma carcaça de porco massacrada e transportar -a para uma cozinha onde os cozinheiros preparam uma refeição para a poderosa família Torrisi. O que está no menu? Porco Spezzatino, é claro.

Esse é um prato italiano adequado a O país antigoA configuração do início dos anos 1900, mas o Hangar do Desenvolvedor 13 não é apenas o nome da refeição para o molho. Em vez disso, há uma receita completa para ela em um balcão de cozinha-completa com uma mancha de copo de vinho no papel. É um dos muitos pequenos detalhes destinados a dar ao jogo mais recente da máfia alguma autenticidade cultural. Porém, havia apenas uma maneira de saber o quão bem isso realiza essa tarefa.

A máfia poderia passar em um teste de sabor muito importante? Eu teria que colocar meu avental e começar a trabalhar na cozinha para saber com certeza.

Para os medigans entre vocês, Spezzatino é um ensopado tradicional italiano. Não é tanto uma receita específica que precisa ser seguida a um T, pois é um prato de estilo livre que pode ser feito a partir de qualquer ingrediente que você tenha pendurado na cozinha. Geralmente envolve cozinhar lentamente cortes duros de carne com alguns vegetais e caldo, mas a flexibilidade é o ponto.

Isso se reflete O país antigoA opinião, escrita pela Valentina, membro da família Torrisi. O prato de porco exige 11 ingredientes cozidos em nove etapas simples. Tudo se resume a cozinhar alguns vegetais, pancadas de carne de porco, cobrindo tudo em líquido e deixando cozinhar por 5 horas. Tudo isso é incrivelmente indescrito, o que torna a replicação da receita na vida real um pouco desafiadora. Não há medidas ditando quanta manteiga ou caldo para colocar. As etapas não dizem quanto tempo a carne de porco deve ser cozida. Se eu fosse conseguir, teria que confiar em meus próprios instintos culinários.

Minha suposição é que o Hangar 13 não pretendia que ninguém reproduzisse seu ensopado, por isso não pensou em incluir um conjunto exaustivo de etapas, mas a natureza vaga da receita é autêntica em alguns aspectos. Você pode olhar para trás para Pellegrino Artusi Ciência na cozinha e a arte de comer bem para um exemplo. O livro de receitas italiano fundamental de 1891 nem sempre apresenta horários e medições exatas a serem seguidas. Há um nível de inteligência de rua cultural assada em suas páginas. Não precisava contar aos italianos da época quanto tempo cozinhar suas cebolas; Todo mundo lendo isso já teria sua própria metodologia. O mesmo vale para Valentina no mundo da máfia.

Esse fato foi enfatizado quando liguei para meu pai, um italiano nascido e criado que imigrou para os Estados Unidos de Capestrano, para preencher algumas das lacunas da receita. Assim que mencionei Spezzatino, ele lançou um discurso completo como se tivesse ensaiado. Ele sugeriu que eu derramasse a carne de porco primeiro, o que mais tarde engrosse o molho e a transformaria em algo mais parecido com um molho. É uma ótima sugestão, mas para os propósitos deste experimento, eu queria permanecer tão fiel à receita quanto aparece no jogo. Afinal, eu estava fazendo um ensopado siciliano, não um abruzzese.

O único lugar que eu levaria algumas liberdades é o tempero indefinido, dourando a carne antes dos vegetais e colocando tudo em uma panela lenta para evitar correr um fogão a gás por cinco horas. Isso também significava manter os ingredientes básicos, conforme apresentado no jogo, uma área que levanta algumas perguntas sobre a autenticidade da receita. Por exemplo, embora a manteiga tenha sido certamente usada na Itália dos anos 1900, teria sido muito mais comum que os sicilianos usem banha.

A bandeira vermelha maior é o uso de “caldo de osso”. Isso é algo que os camponeses em 1904 provavelmente teriam em mãos, pois seria comum ferver seus ossos de animais para tirar o máximo proveito deles, mas o próprio “caldo de osso” é um termo moderno nas comunidades de bem -estar hoje em vez de algo que um camponês italiano teria escrito. De fato, realmente comprar caldo de osso para esta receita, em vez de fazer o meu próprio, acabou sendo uma tarefa cara que aumentou significativamente o custo.

A ironia aqui é que Spezzatino era historicamente uma refeição barata. Ele vem de um estilo de culinária italiana denominada La Cucina Povera, ou “cozinha pobre”. A idéia é que essas eram boas refeições que as famílias pobres poderiam fazer com o que tiveram à sua disposição. É por isso que realmente não importa se você adiciona aipo ou retira as batatas; O que você poderia obter da fazenda faria. A família Torrisi não é exatamente pobre em O país antigocomo evidenciado pelo fato de a receita exigir um “derramamento generoso” de vinho tinto, mas essa é a beleza de pratos italianos como este. Eles podem ser facilmente adaptados para se encaixar em diferentes classes sociais, mesmo deixando um camponês comer bem quando os tempos são difíceis.

Não é uma escolha de receita impensada; Spezzatino é a chave para desbloquear O país antigoé maior contexto histórico. Ele nos diz que não estamos vivendo em uma versão romantizada da Sicília, onde todos os dias são um banquete. O povo da Sicília da Máfia está lutando para manter a comida na mesa, à medida que a pobreza toma conta da ilha. Esse também foi o caso da vida real por volta de 1904, quando as consequências da unificação da Itália deixaram camponeses sicilianos com altos impostos. Doença, um rascunho obrigatório, o impacto do livre comércio na agricultura e mais ingredientes, todos misturados ao mar do Mediterrâneo. Tudo isso estava saindo dos calcanhares de bandidos se levantando para combater a pós-unificação do governo local, cujos efeitos ainda permaneceram mesmo após o término da revolta. Essas são as condições que ajudaram a máfia a crescer na Sicília; Está tudo contido dentro dessa tigela de Spezzatino.

Tudo isso estava fervendo em minha mente como três quilos de ombro de porco embebidos em vinho tinto e caldo de osso pelas próximas cinco horas. Essa é a melhor coisa sobre ensopado: você tem muito tempo para pensar. Passei o dia roçando a história da italiana quando um perfume celestial encheu gradualmente a casa. Eu pensei em enzo, O país antigoO principal homem e sua transformação de um trabalhador maltratado que recorre ao crime para sobreviver. Pensei nos meus verdadeiros ancestrais italianos, que sem dúvida tiveram que chegar a La Cucina Povera para sobreviver. Cada receita conta uma história, e algumas das cozinhas mais básicas da Itália mostram uma imagem de incerteza econômica.

Por volta das 19h daquela noite, chegou a hora dos retoques finais. Joguei algumas ervilhas no caldo de acordo com a receita e o toquei com um pouco de alecrim fresco. Embora meu próprio instinto italiano fosse derramá -lo sobre um pouco de polenta, eu o coloquei em algumas tigelas apenas para permanecer fiel à visão de Valentina. Havia uma história suficiente na receita, mas como o mundo da máfia realmente provou?

Muito bom.

Ok, isso não deve ser um choque para quem olhou por cima da receita. Spezzatino é infalível por design. Há muito pouca preparação necessária e quase nenhum tempo de cozimento prático envolvido. Um cozinheiro lento de cinco horas significou que o resistente ombro de porco quase conseguiu que a cobiçada qualidade de derretimento na boca. O “vazamento generoso” de Merlot acrescentou uma profundidade necessária ao caldo. E o denso punhado de vegetais deu ao prato inteiro uma qualidade saudável que poderia encher você em uma tigela. Mesmo em um apartamento do Brooklyn, parecia o tipo de refeição que poderia sustentar uma família no campo. Era um capper perfeito para minha experiência na máfia, uma jogada que me deixou ansiosa para entender melhor a rica história de um país cujo trauma há muito tempo é extraído por emoções de Hollywood.

Comida para o pensamento, de fato.