Um retrato reconfortante de uma rainha culinária italiana

Se você puder ler, pode cozinhar, e qualquer pessoa que duvida que a antiga Maxim tenha Marcella Hazan como um exemplo atraente para explicar. A mulher considerada em todo o mundo (mas a maioria ardentemente em sua casa adotada da América) como a principal autoridade da culinária italiana não era assim quando se mudou para a cidade de Nova York como uma graduada em ciências recém -casadas aos 31 anos – de fato, antes de seu casamento, Hazan nunca havia cozinhado. De repente, empurrou o papel desconhecido da dona de casa e a saudade de casa pelos sabores de sua Itália natal, ela pacientemente se ensinou com a ajuda de um volume empoeirado, mas abrangente, do venerável chef Ada Boni. O resto é história, à medida que o amador se transformou no especialista, para quem os outros acabariam por se educar. “Marcella”, o documentário fórmula, mas agradável de Peter Miller, apresenta a culinária italiana clássica como uma amante a quem até doyennes como Hazan são deis.

Ainda assim, se as tradições mais ricas da culinária italiana forem mais usadas do que a criada ou reivindicada, Hazan se aproxima da maioria dos profissionais da propriedade de seu trabalho. Pegue o molho enganosamente simples de tomate, ao qual seu nome é universalmente soldado: tomate, manteiga, sal e uma cebola, cozida a um ponto transcendente que tem um gosto ao mesmo tempo como o ideal platônico de molho de macarrão e como nenhum que você já teve antes. Hazan pode não ter inventado, mas ela aperfeiçoou e a comunicou ao mundo em geral: para milhões de cozinheiros caseiros, suas receitas são de maneira adorável e inextricavelmente a dela da maneira que o espaguete da mãe é da mãe. Se essa descrição correr o risco de vender o vasto conhecimento técnico de Hazan e a pesquisa de professores, “Marcella” não: o filme é fortemente povoado com cabeças falantes da Lista A Gastronomia que está devidamente escravizada por seu conhecimento e influência.

“Marcella” é mais interessante, no entanto, quando retira as camadas de conquista e adulação para nos mostrar a mulher rápida e despretensiosa que não surpreendeu mais ninguém do que a si mesma ao se tornar um ícone culinário e articula algo dos relacionamentos estranhamente íntimos, mas inteiramente parasociais, formamos com nossos escritores de culinária mais confiáveis. Sem surpresa, entrevistas com aqueles que realmente a conheciam – incluindo o marido e o colaborador de escrever Victor, seu filho Giuliano (um talentoso escritor de culinária italiana por si só) e sua editora de longa data Bill Schinker – são mais detalhados e reveladores do que aqueles com vários chefs e gastronomes adoradores que se tornam seu trabalho. Juntamente com extratos das memórias de Hazan narradas por Maria Tucci, eles também pintam um retrato de personagem completamente diferente, escavando algumas vulnerabilidades quebradiças em uma personalidade descrita rotineiramente como rainha e indomável.

No extremo mais pungente desse espectro está a gestão de Hazan, de uma deficiência: um braço direito que, nunca tendo se curado totalmente depois de ser quebrado na infância, permaneceu fixado em um ângulo reto ao seu corpo. Sobre o mais divertido, está ocasionalmente o acerto de contas com seu próprio impacto: seu arrependimento, por exemplo, ao introduzir vinagre balsâmico ao mainstream, apenas para encontrá -lo flagrantemente usado e mal usado desde então. Em algum lugar, talvez, esteja a insegurança de um imigrante muitas vezes, ao longo de uma vida passada entre a Itália e os Estados Unidos, com seus últimos anos passados ​​na Flórida – onde são difíceis de encontrar ingredientes italianos frescos e as alcachofras são muito grandes.

“Marcella” oferece algumas idéias atenciosas sobre como a culinária delicada e estritamente tradicionalista de Hazan agiu como um balcão da cozinha ítalo-americana distintamente saudável que cresceu da diáspora imigrante da costa leste. (A nostalgia pode contornar e exagerar sabores étnicos de assinatura, argumenta um escritor de alimentos entre as cabeças falantes.) É notável que os entrevistados sejam quase inteiramente americanos ou americanos: seria interessante ouvir o que o legado de Hazan está em sua pátria, mas essa perspectiva não é encontrada nesse otimista, a celebração convencionalmente construída. Embora ela resistisse à adaptação cultural em sua fala e maneira, Hazan foi finalmente adotada pelos estados como um tesouro nacional culinário, semelhante ao seu colega e amigo Julia Child, mesmo que nunca tenha recebido seu próprio programa de TV, ela nunca atingiu o mesmo grau de celebridade. Sunny e acessível, “Marcella” parece um passo para remediar esse desequilíbrio; Talvez uma cinebiografia siga.